ZDRAVOTNÍ PŘÍBĚHY

Bez lepku - co je a proč je škodlivé. Jaké potraviny obsahují lepek. Seznam

Pin
Send
Share
Send


Podle lékařských statistik nesnášenlivost lepku představuje ne více než 15% lidí. Ačkoli toto číslo je nevýznamné, přírodní bílkovina obsahuje určité nebezpečí.

Bez lepku - co to je

  • 4 Bezlepkové v dětských obilovinách (poškození a přínos)
  • 5 Jak se manifestuje alergie na glutén
  • 6 Alergie k lepku u kojenců
  • 7 Alergie (nesnášenlivost) k lepku u dítěte: příznaky
  • 8 Nesnášenlivost glutenu (alergie): příznaky u dospělých
  • 9 Analýza intolerance glutenů
  • 10 Kde je lepek: seznam výrobků obsahujících lepek
    • 10.1 Lepek v pivu
    • 10.2 Existuje lepek v žitné mouce
    • 10.3 Které obiloviny obsahují lepek.
  • 11 Bezlepkové produkty: seznam
  • 12 Která mouka není bez lepku
  • 13 Bezlepkové výrobky, odkud je možné koupit
    • 13.1 Bezlepkový chléb
    • 13.2 Bezlepkové chlebové rolky
    • 13.3 Bezlepkové těstoviny bez ledu
    • 13.4 Sójová omáčka bez lepek
    • 13.5 Ovesná vločka bez glutenu
  • 14 Nová bezlepková strava (bez lepek)
  • 15 Recepty bez lepek a bez mléka (lepek vypnutý)
    • 15.1 Lepok bez lepek
    • 15.2 Palačinky bez ledu
    • 15.3 Cookies bez ledu
    • 15.4 Bezlepkový chléb
    • 15.5 Pečení bez lepku
    • 15.6 Cukr bezlepkové
    • 15.7 Bezlepkové knedlíky bez ledu
  • Gluten se také nazývá proteinový lepek. Patří k bílkovinám a je obsažen v mnoha zrnech a obilovinách, je elastická a lepkavá hmota, která při smíchání s vodou má šedý odstín. Gluten je bez zápachu a chuti.

    V poslední době se mnoho lidí začalo ptát: lepek - co je a proč je škodlivé. A to vše proto, že případ celiakie ve světové medicíně se stal výrazně častějším.

    Obsah glutenových molekul přispívá k lepení molekul mouky a vody, což vede k tvorbě těsta. Díky těmto lepivům má těsto pružnost. A když se mísí s kvasnicemi, protein zvyšuje těsto. Výsledkem jsou výrobky z bujné mouky.

    Několik druhů mouky se liší od množství lepku. Čím vyšší je koncentrace, tím lepší je kvalita.

    Dávejte pozor! Hotové pečivo vyrobené z mouky s vysokým obsahem lepku má dlouhou trvanlivost. Současně produkty nevyrůstají a nejsou vysušeny.

    Gluten se syntetizuje z obilnin, zředí se vodou a přidá se k různým produktům, aby se zlepšily fyzikální a chemické ukazatele.

    Bezlepkové: co je to v dětské výživě

    Pokud není možné kojit, musíte zavést kojeneckou výživu, z nichž většina obsahuje lepek. Před 6 měsíci věku by měly být pro krmení použity směsi bez lepku.

    Chcete-li vytvořit svůj seznam - které produkty neobsahují lepek, můžete hledat nápis na obalu: "bez lepek" nebo ikonu zkříženého ucha.

    Pokud má dítě celiakii, je nutné pečlivě přečíst složení směsi. Na některých dětských pokrmech je ikona "překryté ucho".

    To znamená, že neobsahuje lepek a může být použit v případě intolerance na rostlinné bílkoviny.

    Lepení poškození a přínosy

    Zeleninový protein má řadu výhodných vlastností, ale současně je považován za škodlivý pro tělo.

    Co je škodlivý (nebezpečný) lepek pro tělo

    Je nebezpečné používat výrobky obsahující bílkoviny, osoby s nesnášenlivostí lepku. Tělo začíná vytvářet protilátky, protože tělo vnímá glutén jako cizí prvek.

    Gluten nepříznivě ovlivňuje vnitřní dutinu střeva a zničí vilu na stěnách. To vede k zhoršení procesu absorpce a asimilace živin, které se dostávají do potravy. Výsledkem je snížení imunity.

    Také se předpokládá, že tento protein negativně ovlivňuje mozek a způsobuje onemocnění nervového systému, jako jsou:

    • roztroušená skleróza;
    • Alzheimerova choroba;
    • autismus.

    Hlavní faktory pro vyloučení bezlepkových potravin z vaší stravy jsou:

    • individuální nesnášenlivost;
    • alergická reakce;
    • hypersenzitivita.

    Jak je lepek užitečný?

    Tento protein obsahuje aminokyseliny, které jsou nezbytné pro lidské tělo. Patří sem:

    • methionin, který se aktivně podílí na procesu syntézy hemoglobinu;
    • lysin, který je nezbytný pro normální vývoj a růst tkání, má také antivirové vlastnosti;
    • treoninu, podporující funkci trávicího traktu.

    Nejužitečnější informace o tom, jak rychle usnout za 1 minutu. Pravidla spánku REM

    Bezlepkové v dětských obilovinách (poškození a přínosy)

    Po 6-9 měsících děti začnou vkládat kaše do krmiva. Začněte s obilovinami bez lepku, jako je pohanka, kukuřice, rýže.

    Kaše s rostlinnými bílkovinami se nedoporučuje vstoupit do rané výživy dítěte. To je způsobeno skutečností, že:

    • špatně strávil;
    • zhoršuje fungování střeva;
    • může vyvolat alergickou reakci.

    Ale na oplátku také prospívají tělu dítěte. K lepecké kaši patří:

    • ovesné vločky - čistí tělo a přispívá k odstranění toxinů, posiluje imunitní systém a dává sílu;
    • pšenice - zlepšuje paměť, má příznivý účinek na srdce, pomáhá zbavit se zácpy;
    • perleťový ječmen - zlepšuje trávení, odstraňuje střeva z toxinů a strusky, je antivirová;
    • ječmen - pomáhá snižovat nadváhu, dává energii, čistí tělo těžkými kovy;

    • krupice - vysoce kalorický a méně zdravý, přispívá k přírůstku hmotnosti a komplikuje práci trávicího traktu.

    Jak se manifestuje alergie na glutén

    Symptomy intolerance jsou:

    • snížení hmotnosti;
    • snížená chuť k jídlu;
    • průjem;
    • únavu;
    • anémie;
    • záchvaty zvracení a nevolnosti;
    • bolest břicha;
    • hypovitaminóza.

    Alergickou reakci zjistíte následujícími příznaky:

    • zácpa nebo průjem;
    • tukové stopy ve fekálních masách;
    • plynatost;
    • snížení hmotnosti.
    Naučte se, jak zlepšit zdraví: Které vitamíny jsou nejlepší pro dospělé, aby se ujali imunity

    Alergie k lepku u kojenců

    Nesnášenlivost lepku v medicíně se nazývá celiakie. Nejčastěji je při vstupu do ovesných vloček a krupice vystavena dětem v dětství.

    Důsledky pro křehké tělo dětí mohou být vážné. Tento typ onemocnění je autoimunitní a zděděný.

    Symptomy intolerance jsou:

    • vyčerpání;
    • nafouklé břicho;
    • průjem - volné stolice a olejovitě vypadající výkaly, mohou být doprovázeny pěnivostí a zápachem;
    • anémie;
    • podráždění pokožky a loupání.

    Důležité vědět! Zbavte se této nemoci je nemožné. Proto musí být veškerý život zapojen do kontroly příjmu potravy.

    Alergie (nesnášenlivost) k lepku u dítěte: příznaky

    Pokud gluténový protein vstoupí do krevního řečiště, může dojít k alergické reakci. Symptomy jsou podobné běžným alergiím a projít s věkem. Také u dětských výkalů se získává světle šedavý odstín.

    Alergie k lepku byla diagnostikována u 10% obyvatel planety.

    Příznaky u starších dětí zahrnují:

    • záchvaty u dětí starší 2 let;
    • vypouklé břicho a velmi tenké nohy;
    • oslabené kosti, které způsobují časté zlomeniny;
    • zvýšená kůže a suchost vlasů;
    • chronická anémie;
    • křehké nehty;
    • dermatitis;
    • křivá poloha;
    • pomalý stav, který se nakonec změní v agresi;
    • únava a podráždění.

    Abyste se zbavili alergií, měli byste dodržovat bezlepkovou dietu.

    Nesnášenlivost glutenu (alergie): příznaky u dospělých

    Nesnášenlivost lepku má více příznaků. Mezi nejčastější příznaky patří:

    • chronická zácpa a průjem;
    • přetrvávající bolest břicha a plynatost;
    • dramatická změna tělesné hmotnosti: úbytek hmotnosti nebo přírůstek hmotnosti;
    • anémie;
    • konstantní stav únavy.

    Navíc mohou nastat symptomy jako zarudnutí, vyrážka, ekzém a erytém.

    Dávejte pozor! U lidí starších 40 let se zvyšuje citlivost na cizí protein. Proto se po tomto věku doporučuje vyloučit výrobky obsahující lepek. To platí i pro ty, kteří nemají alergie a citlivost.

    Analýza intolerance glutenů

    Diagnostika, která umožňuje identifikovat nesnášenlivost a citlivost na glutén, č. Diagnostika se provádí na základě celkového klinického stavu a absence jiných patologií.

    Kde je lepek: seznam výrobků obsahujících lepek

    Gluten bílkovina se nachází v mnoha zrn. Včetně pšenice, ovesu, žita a ječmene. To jsou hlavní zdroje lepek.

    Ale obrovská rozmanitost jejich aplikace po zpracování se rozšiřuje Seznam potravin, které obsahují lepek:

    • pečivo a chléb;
    • knedlíčky a knedlíky;
    • pivo a sladové výrobky;
    • koření a omáčky, jejichž hlavními složkami jsou pšeničná mouka;
    • pokrmy, zpracované strouhanky;
    • sójový kečup a koření;
    • sladkosti;
    • klobásy, sýry a klobásy, ve kterých je sója nebo jeden z druhů obilovin.
    • čipy

    Bezlepkové v pivu

    Gluten se používá při výrobě pivních nápojů. Je to nezbytná přísada, protože ovlivňuje chuť nápoje.

    U bezlepkových pivních nápojů se místo rostlinných bílkovin přidávají různé příchutě chuti. Jejich obsah není méně škodlivý než obsah lepku.

    Existuje lepek v žitné mouce

    Gluten je přítomen v žitné mouce, ale ve velmi malém procentu ve srovnání s pšeničnou moukou. Vlastností žita je struktura zrna, ve kterém je malé množství bílkovin, které nejsou schopné tvořit lepek.

    Jaká zrna obsahují lepek

    Glutenový protein je přítomen v pšeničních, žitných, ječmenských krupicích a ve všech produktech z nich. Nejčastější je pšenice, protože je součástí většiny potravin.

    Existuje nějaký lepek v ovesné vločce

    V ovesné vloce je přítomen rostlinný protein. Celulóza pokrývá žaludeční sliznici ochrannou fólií. To pomáhá chránit žaludek před vředy.

    Oves obsahuje malé množství přírodních bílkovin. Během kultivace a produkce je však kontaminován lepkem. To je způsobeno blízkostí ovsa, žita, ječmene nebo pšenice.

    Při výrobě ovesných vloček zpracovává obilniny neobsahující lepek a gluten. Existuje tedy další znečištění ovsa. Jíst ovos s nesnášenlivostí bílkovin je nemožné.

    Důležité vědět! Dokonce i čistý oves obsahuje avenin, podobný lepku. Lidé, kteří jsou alergičtí na glutén, mohou také mít tuto látku netolerantní.

    Existuje nějaký lepek v prosci

    V prosa není lepek, takže je vhodný pro použití v potravinách v případě nesnášenlivosti s rostlinnými bílkovinami.

    Je bez lepek v rýži

    Všechny druhy rýže, včetně hnědé, černé, divoké, neobsahují rostlinné bílkoviny. Je vynikající antioxidant a má protizánětlivý účinek.

    Dávejte pozor! Pro lidi, kteří vědí, jaký je lepek, proč je škodlivý, a ti, kteří jsou na bezlepkové stravě, by obzvláště užitečné byly celozrnné cereálie, protože tento druh zrna není podrobován dalšímu čištění.

    Existuje nějaký glutin v ječmenu

    Ječmen obsahuje významné množství vlákniny, rozpustné i nerozpustné. Ječmenová kaše je zdravým jídlem. Vyčistí tělo toxinů, ale při celiakii by mělo být vyloučeno z stravy.

    Existuje nějaký lepek v pohanky?

    V pohankách není lepek. Je to vynikající volba pro bezlepkovou výživu, protože obsahuje aminokyseliny nezbytné pro tělo a vitamín B.

    Existuje nějaký lepek v hláskování

    Špalda je přítomna v lepku, ale ve srovnání s pšenicí se v ní nachází v menším množství. Navzdory nízkému obsahu vlákniny jej nelze považovat za bezlepkový výrobek.

    Obsahuje ječmen glutén?

    Ječmen obsahuje až 2,3% lepek.

    Bezlepkové produkty: Seznam

    Výrobky bez ledu:

    • Pohanka, kukuřice, rýže, prošlové krupice.
    • Leno, proso, čirok, quinoa, amarant, tapioka.
    • Vejce, všechny druhy masa.
    • Ryby a mořské plody.
    • Zelenina.
    • Plody.
    • Houby
    • Domácí mléčné výrobky bez přídavku zahušťovadel.
    • Zlato, ořechy.

    • Brambory
    • Hrách, fazole, sója.
    • Olej: avokádo, olivový, krémový.
    • Tmavě černá čokoláda.
    • Bylinné koření.
    • Lihoviny, víno, kromě piva.

    Jaká mouka není bezlepková

    Existuje mnoho druhů mouky, které neobsahují lepek:

    • Rýžová mouka
    • Mandlovou mouku má ořechovou mírně sladkou chuť.
    • Hnědá rýžová mouka také sladké. To dává zvláštní chuť pečení a obohacuje to s výživnými bílkovinami.
    • Pohanková mouka různé vysoké vlákno, bílkoviny a minerály. Používá se pro pečení s antioxidanty.

    • Kokosová mouka vůně jako ořechy.
    • Xanthanová guma je přirozený polysacharid, který je vyroben ze skořápky neaktivních bakterií. Přidává se k pokrmům a těstovinám jako zahušťovadlo.
    • Tapioková mouka Také nazýván tapiokový škrob. Získává se mletím suché kořeny rostliny s názvem maniok. Mouka má sladkou chuť. Používá se ke zesílení pečení a omáček. Poskytuje pečicí a elastickou strukturu.

    Bezlepkové potraviny, kde koupit

    Bezlepkové produkty lze zakoupit v odděleních supermarketů v řadách s náhražkami cukru a diabetickými výrobky. Můžete je také zakoupit ve specializovaných internetových obchodech.

    Bezlepkový chléb

    Bezlepkový chléb je pečený ze sady několika druhů mouky bez rostlinných bílkovin. Můžete také pečeme chleba s banány, dýní a cukety.

    Bezlepkový chléb

    Bezlepkové chlebové koláče jsou prezentovány ve velkém množství. Jsou vyrobeny z různých druhů mouky s různými příchutěmi. Chléb z celých zrn pomáhá očistit tělo a zlepšit trávení.

    Bezlepkové těstoviny bez ledu

    V prodeji jsou těstoviny bez rostlinných bílkovin domácí a zahraniční produkce. Jejich složení obvykle zahrnuje bezlepkovou mouku, vodu. Dále mohou být zahrnuty emulgátory a zlepšovače.

    Důležité vědět! Zvláštností těchto výrobků je, že se nedoporučují, aby se zahřáli, protože se rozpadají a stávají se beztvarými.

    Při vaření polévky by měly být těstoviny vařeny odděleně a připraveny k přidání do vývaru. V opačném případě se vývar stává zakalený.

    Bezlepková sójová omáčka

    Většinou sójové omáčky obsahují rostlinné bílkoviny. Je těžké najít bezlepkovou omáčku, protože ji nenajdete v jednoduchých supermarketech. Speciální omáčku je možné zakoupit online.

    Bezlepená ovesná vločka

    Oves obsahuje aveninový protein, podobný lepku. Použijte ovesné vločky pouze v přítomnosti nápisu "Bez lepku". Zbytek ovesných produktů by měl být používán s opatrností.

    Nová bezlepková strava (bez lepek)

    Strava na potravinách bez lesku je vhodná pro ty, kteří netolerují nebo jsou alergičtí. Tento typ jídla je jediný způsob, jak se zbavit alergií, protože neexistuje celiakie.

    Pravidla stravy bez glutenu:

    • Používejte povolené potraviny v různých kombinacích.
    • Během dne by měla být jídla rozdělena na 4-5krát. A poslední jídlo by mělo být dokončeno před 18 hod.
    • Saláty jsou ošoupány olivovým olejem nebo zakysanou smetanou. Majonéza a slunečnicový olej by měly být vyloučeny.
    • Pro vaření se používá ghee nebo olivový olej.
    • Nápoje mohou pít zelený a černý čaj, kávu bez mléka a cukru. Můžete přidat skořici do kávy.

    Příklad vzorku pro den je uveden níže. V každé skupině produktů je pro každý den vybráno 1 nebo 2.

    Pro snídaně se doporučuje používat:

    • tvaroh;
    • mléko nebo rýžová kaše;
    • plody;
    • med;
    • omelet se zeleninou;
    • tvarohové koláče;
    • kefír;
    • kakao

    Oběd zahrnuje:

    • zeleninová polévka;
    • masné výrobky z ryb a masa: vařené, pečené nebo vařené;
    • plov;
    • rýže;
    • brambory;
    • fazole.

    Při obědě by měla být upřednostňována:

    • lehké zeleninové nebo ovocné saláty;
    • pečení kukuřice, žitné mouky;
    • vejce;
    • želé, ovocná pěna.

    Večeře se skládá z:

    • bramborové placky;
    • sýr sýra;
    • pohanková kaše, rýžová kaše;
    • pshenki;
    • sýr;
    • zeleniny.

    Dodržování tohoto typu potravin může zhubnout, ale bude muset vyloučit mnoho produktů z kategorie škodlivých. Nezapomeňte, že tento typ jídla je terapeutický a je určen pro lidi, kteří mají problémy v této oblasti.

    Dávejte pozor! Počítat s hubnutí, jíst bezlepkové produkty, to není nutné. Mohou obsahovat významně více kalorií a tuků, což může vést k přírůstku hmotnosti.

    Bezlepkové recepty a recepty bez mléka (bez glutenu)

    Existuje mnoho receptů z bezlepkových potravin, které dieta dieta.

    Obiloviny bez ledu

    Kaše by měla být vařena z vloček nebo celých zrn. Před vařením doporučujeme navlhčit cereálie přes noc ve vodě. Kaše můžete vařit na vodu, rostlinné mléko, zeleninový vývar, kompot, džus. Můžete ozdobit ovocem, džemem, ovocným pyré. Takové přísady způsobí změnu nabídky.

    Můžete kombinovat několik obilovin a získat kombinovanou obilovinu. Při vaření můžete také přidat sušené ovoce. Ale předtím by měly být namočeny tak, aby byly mírnější.

    Bezlepkové placky

    Palačinky mohou být vyrobeny z pohanky, kukuřice, proso, ořech, rýžová mouka. Můžete použít směsnou mouku a mouku z luštěnin.

    Dávejte pozor! Также можно испечь блины без добавления муки.

    Для приготовления потребуется:

    • банан -1 шт.;
    • яйца - 2 шт.;
    • масло растительное.

    Банан раздавливается вилкой, яйца слегка взбиваются. Затем ингредиенты перемешиваются и тщательно взбиваются. Жарить блины следует на среднем огне с растительным маслом.

    Печенье без глютена

    Для приготовления кукурузного печенья необходимо подготовить 2 яйца, 120 г сахара и 100 г кукурузной муки.

    Процесс приготовления:

    1. Просеять муку.
    2. Взбить тщательно яйца и сахар.
    3. Всыпать муку к яйцам и размешать при помощи венчика.
    4. На противень постелить пекарскую бумагу.
    5. Десертной ложкой выложить жидкое тесто на противень. Тесто не должно соприкасаться друг с другом.
    6. Поместить в духовой шкаф и выпекать при 170 С до образования нежного кремового цвета. На ощупь печенье должно быть твердым.
    7. Оставить печенье остывать, затем отделить от бумаги.

    Хлеб без глютена

    Ингредиенты для приготовления гречневого хлеба с добавлением кукурузной и рисовой муки:

    • мука гречневая - 250 гр.;
    • мука рисовая - 150 гр.;
    • мука кукурузная - 100 гр.;
    • мгновенные дрожжи - 8 гр.;
    • семя льна - 2 ст.л.;
    • тыквенные семена - 1/2 бокала;
    • соль - 1 ст.л.;
    • сахар - 1 ст.л.
    • вода - 500-600 мл.

    Последовательность приготовления:

    1. Смешать сухие ингредиенты.
    2. Влить 500 мл воды и вымесить тесто. При необходимости добавить еще воду.
    3. Размешать до однородного состояния, чтобы не было комков.
    4. Оставить в тепле на 30-40 мин. Его объем должен вырасти в 2 раза.
    5. Положить пекарскую бумагу в форму для выпекания.
    6. Переложить тесто в подготовленную тару, выждать полчаса.
    7. Прогреть духовой шкаф до 220 С.
    8. Выпекать в духовке 50 мин. При чрезмерном зарумянивании верхней корочки можно использовать фольгу.
    9. Вынуть хлеб из формы и снова убрать в духовой шкаф без формы на 10 мин.
    10. Охладить изделие.

    Důležité vědět! Степень готовности определяется по звуку. При простукивании по дну, он должен быть пустой.

    Выпечка без глютена

    Нежный десерт можно приготовить из следующих ингредиентов:

    • шоколад горький - 200 гр.;
    • масло сливочное - 70 гр.;
    • яйца - 4 шт.;
    • сахарная пудра - 70 гр.;
    • рисовая мука - 70 гр.

    Приготовление шоколадного десерта:

    1. Нагреть духовой шкаф до 180 С.
    2. Растопить в микроволновке шоколад, не более 2 мин.
    3. Добавить к нему масло и вернуть в микроволновку на 1 мин. Размешать.
    4. В другой емкости взбить яйца с сахаром.
    5. Смешать составы до однородного состояния.
    6. Смазать форму маслом.
    7. Налить тесто.
    8. Выпекать 13-18 мин.
    9. Дать время остыть.

    Торт без глютена

    Придерживаться безглютенового питания не значит отказываться от тортов. Их изготавливают из натуральных ингредиентов без содержания клейковины. Есть множество рецептов, по которым можно самостоятельно сделать себе лакомство.

    Также можно обратиться в кондитерские магазины, которые изготавливают такие изделия на заказ.

    Пельмени без глютена

    Чтобы слепить пельмени без содержания растительного белка, тесто готовится из рисовой муки или специальных мучных смесей.

    Dávejte pozor! Не все готовые смеси пригодны для пельменного теста. Узнать подходит ли выбранная смесь можно только экспериментальным путем.

    Глютен является противоречивым белком, который приносит как вред, так и пользу. Если нет особых противопоказаний, то не следует исключать его из рациона питания. А вот незначительное уменьшение продуктов с его содержанием будет на пользу.

    Глютен - что это и почему он вреден. В каких продуктах содержится (список):

    Аллергия на глютен и почему он может быть вреден:

    Pin
    Send
    Share
    Send